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鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼等都要高，鳕鱼肉中所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7，被称为餐桌上的“瘦身专家”。也能做成鳕鱼片。以狭鳕为原料，作如下加工：即去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，干燥用机械干燥，其干燥工序与上述鱼鲞情况大致相同。鳕鱼片的做法有很多种，可以制作成多种美味菜肴。